Curso en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal
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Curso en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal
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Presentación

Si quiere dedicarse profesionalmente al ámbito de los alimentos y especializarse en la tecnología de los alimentos de origen vegetal este es su momento, con el Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor con éxito. En la actualidad es muy importante la existencia de profesionales que se ocupen de la calidad y estado de los alimentos que se consumen, por ello la formación que estos reciban debe ser de calidad. Realizando este Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal conocerá los factores esenciales de este entorno.

Las principales empresas ofrecen este curso a sus empleados.

Esta formación fue seleccionada para nuestra colección de formación mejor calificada en la que confían empresas de todo el mundo.

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Para qué te prepara

Este Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal le prepara para conocer a fondo el ámbito del tratamiento de alimentos, en este caso especializándose en la tecnología de los alimentos de origen vegetal, adquiriendo conocimientos y técnicas para desenvolverse de manera experta en este sector.

Objetivos

Los objetivos de este Curso Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal son los siguientes: - Adquirir los fundamentos del manejo de productos vegetales. - Preparación de cámaras de almacenamiento. - Conocer ejemplos de procesos de elaboración de zumos. - Adquirir la tecnología de la producción de confituras, mermeladas y jaleas de fruta. - Conocer a fondo el aceite de oliva y aceites vegetales. - Conocer la repostería y la galletería. - Adquirir lo referente al vino en este entorno.

A quién va dirigido

El Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal está dirigido a todos aquellos profesionales del ámbito de la sanidad o la tecnología de los alimentos que deseen seguir formándose en la materia adquiriendo los conocimientos oportunos sobre la tecnología de los alimentos de origen vegetal.

Salida laboral

Con este Curso Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal, ampliarás tu formación el sector alimentario. Además, te permitirá mejorar tus expectativas laborales como experto en manipulación de alimentos y en tecnología de alimentos de origen vegetal. 

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

  1. Fundamentos del manejo de productos vegetales
    1. - Estructura de frutos y hortalizas
    2. - Composición de frutos y hortalizas
    3. - Principales procesos fisiológicos en poscosecha
  2. Calidad de los productos vegetales frescos
    1. - Criterios de calidad
    2. - Valoración y gestión de la calidad
    3. - Factores de campo que influyen en la calidad
    4. - Alteraciones en poscosecha
  3. Recolección de vegetales frescos
  4. Operaciones de procesado poscosecha de vegetales frescos
    1. - Recepción
    2. - Acondicionamiento
    3. - Expedición y transporte
  5. Tratamientos poscosecha
    1. - Curado
    2. - Preacondicionamiento térmico
    3. - Choques de CO2
    4. - Aplicación de reguladores hormonales
    5. - Tratamientos con 1-MCP (retraso de la maduración)
    6. - Desinfestación
    7. - Control de alteraciones fisiológicas
    8. - Control de alteraciones patológicas
    9. - Inhibición de la brotación (en tubérculos y bulbos)
    10. - Maduración acelerada y desverdización
  6. Secciones e instalación frigorífica en centrales hortofrutícolas
    1. - Instalación de aislamiento
    2. - Instalación frigorífica
  7. Preenfriamiento de vegetales frescos
    1. - Enfriamiento por aire frío
    2. - Enfriamiento por agua fría
    3. - Enfriamiento por vacío
  8. Preparación de cámaras de almacenamiento
    1. - Limpieza y desinfección
    2. - Revisión de instalaciones
  9. Carga de la cámara frigorífica
    1. - Carga del producto
    2. - Compatibilidad de productos en cámaras
  10. Condiciones para la conservación en cámara
    1. - Temperatura
    2. - Humedad relativa
    3. - Recirculación de aire
    4. - Renovación de aire
    5. - Seguimiento del producto durante la conservación en cámara
  11. Conservación en cámaras de atmósfera controlada
    1. - Gestión de las cámaras de atmósfera controlada
    2. - Instalación y equipos de atmósfera controlada
  12. Técnica de conservación en atmósfera controlada dinámica
  13. Técnica de eliminación de etileno en cámaras de almacenamiento
  14. Procesado de vegetales cortados y listos para consumir (cuarta gama)
    1. - Operaciones del proceso de elaboración
    2. - Envasado de vegetales cortados
    3. - Almacenamiento y distribución comercial de vegetales cortados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VEGETALES CONSERVADOS POR CALOR

  1. Introducción
    1. - Principios generales
    2. - Características físicas de las materias primas que condicionan la transmisión de calor
    3. - Equipos utilizados para aplicar los tratamientos térmicos
  2. Operaciones que conforman el proceso
    1. - Preparación de la materia prima
    2. - Llenado y cerrado de los envases
    3. - Elección de las condiciones del tratamiento térmico
  3. Ejemplos de líneas de proceso
    1. - Línea de producción de tomate entero
    2. - Línea de producción de judía verde
    3. - Línea de producción de pimiento
    4. - Línea de producción de legumbres
    5. - Línea de producción de tomate triturado concentrado
    6. - Línea de producción de peras en almíbar

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VEGETALES CONSERVADOS POR CONGELACIÓN

  1. Introducción
    1. - Congelación de tejidos vegetales
    2. - Equipos utilizados en la congelación de vegetales....
  2. Tecnología de la producción de vegetales congelados
    1. - Preparación de la materia prima
    2. - Envasado
    3. - La conservación de los vegetales congelados
    4. - Determinación del tiempo de proceso
  3. Ejemplos de líneas de proceso
    1. - Línea de zanahorias en cubos
    2. - Línea de pimientos enteros
    3. - Línea de guisantes

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZUMOS DE FRUTA

  1. Introducción
  2. Tecnología de la fabricación de zumos
    1. - Preparación de la materia prima
    2. - Extracción del zumo
    3. - Tratamientos del zumo
  3. Ejemplos de procesos de elaboración de zumos
    1. - Zumo de naranja
    2. - Zumo de uva
    3. - Zumo de manzana
    4. - Zumo de tomate
    5. - Néctar de melocotón
    6. - Néctar de albaricoque

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTAS CONSERVADAS POR REDUCCIÓN DE SU ACTIVIDAD DE AGUA

  1. Introducción
    1. - Conservación mediante reducción de la actividad de agua
    2. - Formación del gel
    3. - Cocción
  2. Tecnología de la producción de confituras, mermeladas y jaleas de fruta
    1. - Preparación de la fruta
    2. - Adición del azúcar
    3. - Concentración
    4. - Tratamiento térmico y envasado
    5. - Enfriamiento final

UNIDAD DIDÁCTICA 6. VEGETALES DESHIDRATADOS

  1. Introducción
    1. - Fundamentos de la eliminación de agua
    2. - Mecanismos de eliminación de agua
    3. - Proceso básico de secado
  2. Equipos utilizados en el secado de vegetales
    1. - Secado al sol
    2. - Secado por aire caliente
    3. - Secado por conducción
  3. Tecnología de la producción de vegetales deshidratados
  4. Modificaciones producidas en el alimento por la deshidratación
    1. - Alteraciones de naturaleza química
    2. - Alteraciones de naturaleza física

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ACEITE DE OLIVA

  1. Denominación y clases de aceite de oliva
  2. El aceite de oliva: composición química
  3. La aceituna como materia prima: estructura y composición
  4. Proceso de elaboración del aceite de oliva virgen
    1. - Diagramas del proceso
    2. - Secciones de una industria oleícola
  5. Operaciones preliminares
    1. - Recolección de las aceitunas
    2. - Transporte de las aceitunas a la industria
    3. - Recepción en la industria
    4. - Limpieza y lavado de las aceitunas
    5. - Controles en las aceitunas
    6. - Almacenamiento previo de las aceitunas
  6. Operaciones de preparación de la pasta
    1. - Molturación de las aceitunas
    2. - Batido
  7. Separación de fases sólidas y líquidas
    1. - Sistema de extracción parcial
    2. - Sistema de extracción por presión
    3. - Sistema de extracción por centrifugación
  8. Separación de fases líquidas
    1. - Decantación
    2. - Centrifugación
  9. Almacenamiento y operaciones finales en el aceite
  10. Filtración del aceite
    1. - Filtros-prensa
    2. - Filtros de precapa o de material en polvo
  11. Envasado del aceite
  12. Aprovechamiento y tratamiento de los subproductos
    1. - El orujo
    2. - El alpechín

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ACEITES VEGETALES

  1. Origen, composición y uso de grasas vegetales
  2. Aceites de pulpa de frutos
  3. Producción de aceites de semillas
    1. - Limpieza y pretratamiento de las materias oleaginosas
    2. - Extracción
    3. - Desolventización de la torta
    4. - Desolventización de la miscela
  4. Refinación
    1. - Desgomado
    2. - Descerado
    3. - Neutralización
    4. - Blanqueo-Decoloración
    5. - Desodorización
  5. Modificación de grasas
    1. - Fraccionamiento
    2. - Hidrogenación
    3. - Interesterificación
  6. Margarinas y shortening
    1. - Shortening

UNIDAD DIDÁCTICA 9. TRANSFORMACIÓN DE CEREALES

  1. Manuel Gómez Pallarés
  2. Introducción
  3. Morfología y composición
    1. - Morfología
    2. - Composición
  4. Molienda
    1. - Industria harinera
    2. - Otros cereales
  5. Procesamiento del arroz
    1. - Preparación del grano
    2. - Descascarillado
    3. - Blanqueado y pulido
    4. - Calidad del arroz
    5. - Otros arroces
  6. Molienda húmeda
    1. - Procesado del maíz
    2. - Procesado del trigo
    3. - Almidones modificados
    4. - Productos de la hidrólisis del almidón
  7. Pasta
    1. - Introducción
    2. - Mezclado de los ingredientes
    3. - Formado de las piezas
    4. - Secado
  8. Cereales de desayuno
    1. - Introducción
    2. - Copos de maíz y otros cereales
    3. - Cereales hinchados
    4. - Otros cereales de desayuno
    5. - Coberturas
  9. Snacks
    1. - Productos de cocción alcalina
    2. - Palomitas de maíz
    3. - Productos extrusionados

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PANIFICACIÓN, REPOSTERÍA Y GALLETERÍA

  1. Ingredientes
    1. - Harina
    2. - Agua
    3. - Levadura
    4. - Masas madre
    5. - Sal
    6. - Azúcar
    7. - Grasas y aceites
    8. - Huevo y ovoproductos
    9. - Productos lácteos
    10. - Otras harinas
  2. -Aditivos
    1. - Enzimas
  3. Panificación
    1. - Amasado
    2. - Procesos intermedios
    3. - Fermentación
    4. - Horneado
    5. - Métodos de panificación
    6. - Aplicación de frío
    7. - Masas sin gluten
  4. Masas batidas
    1. - Conceptos básicos
    2. - Formulación
    3. - Batido
    4. - Horneado
  5. Hojaldres
  6. Galletas
    1. - Amasado
    2. - Formado
    3. - Horneado

UNIDAD DIDÁCTICA 11. VINO

  1. Vegetales conservados por fermentación
  2. Productos derivados de la fermentación alcohólica
    1. - Principios generales
    2. - Utilización del frío en la fermentación
  3. Vino
    1. - Vino blanco
    2. - Vino rosado
    3. - Vino tinto
    4. - Crianza y envejecimiento
    5. - Operaciones finales
    6. - Vinos carbónicos
    7. - Vinos generosos, licorosos, dulces y rancios

UNIDAD DIDÁCTICA 12. MALTA Y CERVEZA

  1. Introducción
  2. Malta
    1. - Materia prima: cebada
    2. - Tecnología de la fabricación de malta
    3. - Otros productos derivados de la malta
  3. Cerveza
    1. - Materias primas
    2. - Fabricación de mosto cervecero
    3. - Fermentación de la cerveza
    4. - Transformaciones posteriores a la fermentación primaria
    5. - Tratamientos físicos

UNIDAD DIDÁCTICA 13. OTRAS BEBIDAS DERIVADAS DE LA FERMENTACIÓN

  1. ALCOHÓLICA
  2. Introducción
  3. Sidra
    1. - Sidra natural
    2. - Sidras carbónicas
  4. Bebidas espirituosas
    1. - Materias primas
    2. - Proceso de elaboración
    3. - Principales bebidas espirituosas

UNIDAD DIDÁCTICA 14. PRODUCTOS DERIVADOS DE OTRAS FERMENTACIONES

  1. Principios generales
  2. Vinagre
    1. - Proceso de elaboración
    2. - Tipos de vinagre
  3. Encurtidos
  4. Salsas
  5. Productos fermentados exóticos

UNIDAD DIDÁCTICA 15. AZÚCAR

  1. Introducción
  2. Fabricación a partir de remolacha
    1. - Descarga, lavado y troceado de la remolacha
    2. - Extracción del azúcar
    3. - Depuración del jugo
    4. - Evaporación del jugo y cristalización
    5. - Centrifugación y secado
    6. - Tratamiento de la pulpa verde
  3. Fabricación a partir de caña azucarera
    1. - Extracción del jugo
    2. - Clarificación del jugo
    3. - Evaporación
    4. - Clarificación y cristalización
    5. - Centrifugación
  4. Clases de azúcar

UNIDAD DIDÁCTICA 16. CHOCOLATE

  1. Introducción
  2. Procesado del cacao
    1. - Pretratamiento
    2. - Procesado de habas de cacao
  3. Elaboración de chocolate
    1. - Refinación
    2. - Conchado
    3. - Atemperado
    4. - Enfriamiento y moldeado

EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 1 y Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 2 Casp Vanaclocha, Ana (coordinadora). publicado por Editorial Síntesis

Metodología EDAN:

Eficaz, Dinámica, Activa y Nutritiva

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