Curso en Ciencia Bromatológica
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Presentación

Este curso en Ciencia Bromatológica le ofrece formación específica en la materia. Hoy en día cada vez se le da más importancia a la nutrición, por lo cual este curso, coge una gran importancia al formale en la ciencia bromatologica: La ciencia de los alimentos , conociendo los componentes químicos mayoritarios de los alimentos.

Las principales empresas ofrecen este curso a sus empleados.

Esta formación fue seleccionada para nuestra colección de formación mejor calificada en la que confían empresas de todo el mundo.

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Para qué te prepara

Este curso en Ciencia Bromatológica te prepara para adquirir toda la formación necesaria para conocer la ciencia bromatológica y las propiedad químicas de los alimentos.

Objetivos

- Conocer la ciencia de los alimentos - Identificar las propiedades tecnológicas de los alimentos - Identificar las alteraciones físicas de los alimentos - Planificar la conservación de los alimentos

A quién va dirigido

Este curso en Ciencia Bromatológica está dirigido a todas las personas relacionadas con el mundo de la nutrición y la dietética, que quieran ampliar su formación, conociendo la ciencia de los alimetos y sus propiedades químicas.

Salida laboral

Dietética/Nutrición

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

  1. Concepto de Bromatología
  2. Desarrollo histórico de la ciencia bromatológica
  3. Problemas actuales en la alimentación humana
  4. Objetivos de la ciencia de los alimentos
  5. La legislación alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS ALIMENTOS

  1. Desarrollo conceptual del término alimento
  2. Calificación legal de los alimentos
  3. Principales tipos de alimentos comercializados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTUDIO BROMATOLÓGICO DEL AGUA

  1. Introducción
  2. Propiedades de interés bromatológico vinculadas a la estructura de la molécula de agua
  3. Concepto de actividad de agua y sus aplicaciones bromatológicas
  4. El fenómeno de histéresis en las isotermas de sorción
  5. Relación entre isotermas y temperatura
  6. Relación entre retención de agua y composición de los alimentos
  7. Incidencia de la actividad de agua sobre la estabilidad del alimento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTUDIO BROMATOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS

  1. Introducción
  2. Reactividad de la molécula proteica
  3. Clasificación de las proteínas
  4. Tipos de proteínas presentes en los alimentos
  5. Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de los aminoácidos
  6. Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de los péptidos
  7. Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de las proteínas
  8. Modificaciones en las estructuras proteicas con aplicaciones de interés bromatológico

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTUDIO BROMATOLÓGICO DE LOS CARBOHIDRATOS

  1. Introducción
  2. Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de carbohidratos de bajo peso molecular
  3. Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de los polisacárídos
  4. Uso de polioles derivados de azúcares

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTUDIO BROMATOLÓGICO DE LOS LÍPIDOS

  1. Introducción
  2. Propiedades de interés bromatológico de los ácidos grasos libres
  3. Propiedades de interés bromatológico de acigliceroles
  4. Propiedades de interés bromatológico de algunos derivados de ácidos grasos
  5. Propiedades de interés bromatológico de los fosfoglicéridos
  6. Propiedades de interés bromatológico de esteróles
  7. Lípidos modificados no absorbibles

UNIDAD DIDÁCTICA 7. USO DE ADITIVOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Concepto de aditivo alimentario y clasificación
  3. Justificación del uso de aditivos químicos
  4. Riesgos sanitarios vinculados al uso de aditivos
  5. Evaluación de los riesgos tóxicos consecuentes al uso de aditivos
  6. Directivas comunitarias y uso legal de los aditivos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROPIEDADES NUTRICIONALES

  1. Introducción
  2. Aplicaciones de nociones nutricionales: ingestas recomendadas, guías
  3. alimentarías
  4. Aspectos nutricionales del agua
  5. La función plástica de las proteínas alimentarias y su evaluación
  6. Funciones nutricionales y dietéticas de los carbohidratos
  7. Funciones nutricionales de los lípidos y de los ácidos grasos
  8. Aspectos nutricionales de los micronutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROPIEDADES SENSORIALES

  1. Introducción
  2. El color de los alimentos
  3. El sabor de los alimentos
  4. El olor de los alimentos
  5. La textura de los alimentos
  6. El flavor de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PROPIEDADES TECNOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Propiedades de hidratación
  3. Propiedades de asociación y de estructuración
  4. Propiedades de superficies interfasiales

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PROPIEDADES SALUDABLES

  1. Introducción
  2. Funcionalidad saludable de proteínas, péptidos y aminoácidos
  3. Agentes probióticos
  4. Efectos saludables de los ácidos grasos insaturados
  5. Propiedades saludables de algunos carbohidratos
  6. Beneficios saludables de sustancias con actividad antioxidante
  7. Propiedades saludables de algunas sustancias fitoquímicas

UNIDAD DIDÁCTICA 12. LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Tipos de calidad en los alimentos
  3. Principales aspectos de la calidad en los alimentos
  4. La programación de la calidad en la industria alimentaria: gestión, control,
  5. aseguramiento
  6. Fases de aplicación del sistema
  7. Implantación de un sistema de análisis de riesgos c identificación y control
  8. de puntos críticos
  9. El análisis como elemento auxiliar del control de calidad: fisicoquímico, enzimàtico, microbiológico y sensorial

UNIDAD DIDÁCTICA 13. ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y TIPOS DE ALTERACIONES

  1. Introducción
  2. Tipos de alteraciones en los alimentos
  3. Concepto de vida útil aplicado a los alimentos
  4. Predicción de la vida útil

UNIDAD DIDÁCTICA 14. LAS ALTERACIONES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Perdidas de contenido acuoso: la desecación
  3. Otras consecuencias de la perdida de agua
  4. Otras alteraciones físicas

UNIDAD DIDÁCTICA 15. LAS ALTERACIONES DE LOS LÍPIDOS DE LOS ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Lipolisis o alteración hidrolítica
  3. Autooxidación o enranciamiento oxidativo
  4. Oxidación por enzimas lipoxigenasas
  5. Enranciamicnto cetónico
  6. Reversión del flavor en los aceites comestibles
  7. Polimerizaciones provocadas por el calor

UNIDAD DIDÁCTICA 16. EL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO

  1. Introducción
  2. Sustratos del pardeamiento enzimático
  3. Sistemas enzimáticos responsables
  4. Mecanismos de reacción
  5. Modos de prevenir la alteración

UNIDAD DIDÁCTICA 17. EL PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO

  1. Introducción
  2. Reacción de Mai Hard
  3. Caramelización de los azúcares
  4. Oxidación del ácido ascórbico
  5. Factores que condicionan el pardeamiento no enzimático
  6. Medidas de prevención

UNIDAD DIDÁCTICA 18. LA ALTERACIÓN DE ORIGEN MICROBIANO

  1. Introducción
  2. Factores reguladores intrínsecos
  3. Factores reguladores extrínsecos
  4. Parámetros implícitos
  5. Consecuencias químicas de la alteración microbiana
  6. Medidas de prevención

UNIDAD DIDÁCTICA 19. PLANTEAMIENTO GENERAL ACERCA DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Principios generales sobre conservación de alimentos
  3. Principales tecnologías de conservación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 20. CONSERVACIÓN POR APLICACIÓN DE BAJAS TEMPERATURAS

  1. Introducción
  2. La producción de frío y sistemas de enfriamiento
  3. La refrigeración como sistema de conservación de alimentos
  4. La ultracongelación como sistema de conservación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 21. CONSERVACIÓN MEDIANTE APLICACIÓN DE CALOR

  1. Introducción
  2. La transferencia de calor
  3. Efectos de las temperaturas elevadas sobre enzimas y microorganismos
  4. Efectos de las temperaturas elevadas sobre los componentes químicos de los alimentos
  5. Métodos basados en el tratamiento térmico

UNIDAD DIDÁCTICA 22. CONSERVACIÓN POR REDUCCIÓN DEL CONTENIDO ACUOSO

  1. Introducción
  2. Mecanismos implicados en la separación de agua de un alimento
  3. Los procesos de desecación y deshidratación
  4. El proceso de la liofilización aplicado a los alimentos
  5. Los procesos de concentración

UNIDAD DIDÁCTICA 23. NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN CON FUNDAMENTOS FÍSICOS

  1. Introducción
  2. La irradiación de los alimentos
  3. La presurización de los alimentos
  4. Nuevas tecnologías emergentes

UNIDAD DIDÁCTICA 24. LA CONSERVACIÓN POR MÉTODOS QUÍMICOS

  1. Introducción
  2. Salazones y curados
  3. Ahumados
  4. Encurtidos
  5. Adobos, marinadas y escabeches
  6. Glaseados y grageados
  7. Fermentaciones
  8. Conservadores químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 25. FACTORES QUE DETERMINAN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Aspectos toxicológicos de la seguridad
  3. Aspectos higiénicos de la seguridad
  4. Clasificación de los riesgos que afectan a la seguridad de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 26. ENFERMEDADES DE ORIGEN BIÓTICO TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Enfermedades provocadas por bacilos gram-negativos no esporulados
  3. Enfermedades provocadas por bacilos gram-positivos no esporulados
  4. Enfermedades provocadas por bacilos gram-positivos esporulados
  5. Enfermedades provocadas por cocos gram-positivos no esporulados
  6. Micotoxicosis
  7. Parasitosis
  8. Virosis
  9. Encefalopatías espongiformes

UNIDAD DIDÁCTICA 27. EFECTOS TÓXICOS DE ALGUNOS COMPONENTES ALIMENTARIOS

  1. Introducción
  2. Sustancias tóxicas naturales de origen animal
  3. Compuestos tóxicos intrínsecos de origen vegetal
  4. Sustancias formadas en las operaciones tecnológicas
  5. Contaminantes químicos ambientales

Metodología EDAN:

Eficaz, Dinámica, Activa y Nutritiva

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