Curso en Micotoxinas en Alimentos
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Presentación

Las micotoxinas constituyen uno de los peligros sanitarios que pueden afectar a los cereales y sus productos derivados, lo que puede llegar a afectar a una gran proporción de población que lo consume, ya que es la base de la alimentación de numerosas dietas, como la mediterránea. Por otro lado, la presencia de micotoxinas puede afectar la calidad de los alimentos, tanto en términos de seguridad como de características organolépticas. Con este Curso en Micotoxinas en Alimentos podrás comprender la naturaleza, toxicidad y formas de control de estas sustancias, y con ello contribuir a proteger la salud pública al garantizar la seguridad de los alimentos. Además, conocerás la legislación que regula los niveles de micotoxinas permitidas.

Las principales empresas ofrecen este curso a sus empleados.

Esta formación fue seleccionada para nuestra colección de formación mejor calificada en la que confían empresas de todo el mundo.

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Para qué te prepara

Este Curso en Micotoxinas en Alimentos te proporcionará los fundamentos sobre las micotoxinas, lo que te ayudará a comprender los riesgos asociados con la contaminación por micotoxinas en los alimentos y cómo abordarlos de manera efectiva. También aprenderás a utilizar métodos de análisis y detección, lo que te prepara para identificar su presencia y evaluar el nivel de contaminación en los productos alimenticios.

Objetivos

- Adquirir un conocimiento sólido sobre que son las micotoxinas. - Identificar las fuentes contaminación. - Desarrollar habilidades para evaluar el riesgo de contaminación. - Conocer y aplicar medidas de control para prevenir, reducir o eliminar la contaminación. - Entender la legislación y regulaciones relacionadas con las micotoxinas.

A quién va dirigido

Este Curso en Micotoxinas en Alimentos está destinados a perfiles que trabajan en la industria alimentaria, estudiantes universitarios de ramas relacionadas con la salud y cualquier persona que esté involucrada en la producción, procesamiento, distribución, regulación o investigación de alimentos, y que busque mejorar su comprensión de las micotoxinas y como manejar los riesgos.

Salida laboral

En cuanto a las salidas laborales de este Curso en Micotoxinas en Alimentos podrás trabajar en distintos sectores como por ejemplo en la industria alimentaria, laboratorios de investigación o agencias de salud pública, brindando asesoramiento y servicios especializados en seguridad alimentaria, gestión de riesgos y cumplimiento normativo relacionado con estas sustancias en los alimentos.

Temario

PARTE 1. GENERALIDADES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

  1. ¿Qué son las micotoxinas?
  2. Las micotoxinas en la Historia
    1. - Orígenes
    2. - El fuego de San Antonio y las micotoxinas
    3. - Las brujas de Salem y la implicación de las micotoxinas
    4. - La presencia simultánea de micotoxinas y micotoxicosis en Rusia
    5. - Las micotoxinas en la ficción novelada
  3. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOXICIDAD Y EVALUACIÓN DE RIESGOS

  1. Introducción
  2. Toxicidad
  3. Evaluación de riesgos
  4. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESPECIES PRODUCTORAS DE MICOTOXINAS

  1. Introducción
  2. Caracteres utilizados en la identificación de hongos
    1. - Características diferenciales del género Penicillium
    2. - Características diferenciales del género Aspergillus
    3. - Características diferenciales del género Fusarium
  3. Métodos utilizados para detectar hongos micotoxígenos
    1. - Métodos basados en la utilización de medios de cultivo diferenciales
    2. - Métodos basados en técnicas cromatográficas
    3. - Métodos basados en técnicas inmunológicas
    4. - Métodos basados en técnicas de análisis del ADN
  4. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FACTORES DETERMINANTES EN LA PRODUCCIÓN DE MICOTOXINAS

  1. Introducción
  2. Factores que afectan al desarrollo fúngico y a la producción de micotoxinas
    1. - Temperatura
    2. - Actividad de agua
    3. - Influencia del pH
    4. - Sustrato
    5. - Interacciones microbianas
  3. Estrategias para el control de la producción de micotoxinas en alimentos
    1. - Fungicidas
    2. - Utilización de variedades resistentes, modificación genética o biocompetición
    3. - Conservantes y antimicrobianos naturales
    4. - Influencia de la atmósfera de almacenamiento
    5. - APPCC
  4. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE MICOTOXINAS EN ALIMENTOS

  1. Introducción
  2. Factores que afectan al desarrollo fúngico y a la producción de micotoxinas
    1. - Temperatura
    2. - Actividad de agua
    3. - Influencia del pH
    4. - Sustrato
    5. - Interacciones microbianas
  3. Estrategias para el control de la producción de micotoxinas en alimentos
    1. - Fungicidas
    2. - Utilización de variedades resistentes, modificación genética o biocompetición
    3. - Conservantes y antimicrobianos naturales
    4. - Influencia de la atmósfera de almacenamiento
    5. - APPCC
  4. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRAZABILIDAD Y DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN DE LAS MICOTOXINAS

  1. Introducción
  2. Control
    1. - Buenas prácticas agrícolas
    2. - Buenas prácticas de almacenaje y manufactura
    3. - Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
  3. Descontaminación y detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
    3. - Métodos biológicos
  4. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASPECTOS LEGISLATIVOS DE LAS MICOTOXINAS Y NORMATIVA VIGENTE

  1. Introducción
  2. Principales factores que influyen en el establecimiento de la legislación sobre micotoxinas
    1. - Evaluación del riesgo
    2. - Distribución de la micotoxina en el producto y procedimientos de muestreo
    3. - Métodos de análisis
    4. - Política económica y disponibilidad del alimento
  3. Legislación actualmente existente sobre micotoxinas
    1. - Introducción: la encuesta FAO -
    2. - Legislación vigente en la Unión Europea y sus transposiciones a la legislación española
  4. Conclusiones
  5. Referencias bibliográficas

PARTE 2. MICOTOXINAS EN ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 8. AFLATOXINAS DEL GRUPO B Y G

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Mecanismo de acción
  4. Toxicología
    1. - Toxicidad aguda
    2. - Toxicidad crónica
  5. Incidencia en alimentos
  6. Ingesta diaria
  7. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
    3. - Métodos biológicos
  8. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. AFLATOXINA M1

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
    1. - Toxicocinética
    2. - Toxicidad
  4. Incidencia en alimentos
  5. Ingesta diaria
  6. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
  7. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OCRATOXINA A

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
    1. - Toxicocinética
    2. - Toxicidad
  4. Incidencia en alimentos
  5. Ingesta diaria
  6. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
  7. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 11. FUMONISINAS

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
    1. - Mecanismos de acción
    2. - Efectos tóxicos.- Efectos sobre el ser humano
  4. 3.- Efectos sobre los animales
  5. Incidencia en alimentos
    1. - Cereales y derivados
    2. - Cerveza
    3. - Leche
    4. - Alimentos para animales
  6. Ingesta diaria
  7. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
    3. - Métodos biológicos
  8. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 12. PATULINA

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
  4. Incidencia en alimentos
  5. Ingesta diaria
  6. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
    3. - Métodos biológicos
  7. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 13. ZEARALENONA

  1. Características del compuesto
  2. Toxicología
    1. - Toxicidad aguda
    2. - Toxicidad crónica
    3. - Efectos en humanos
  3. Incidencia en alimentos
    1. - Europa
    2. - África
    3. - Asia
    4. - América
    5. - Oceanía
  4. Ingesta diaria
  5. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos biológicos
  6. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 14. DEOXINIVALENOL

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
    1. - Toxocinética
    2. - Toxicidad aguda y subaguda
    3. - Mecanismo de toxicidad
  4. Incidencia en alimentos
    1. - Cereales
    2. - Harinas y productos elaborados
    3. - Cerveza
  5. Ingesta diaria
  6. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
    3. - Métodos biológicos
  7. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 15. TOXINAS T-2 Y HT-2

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
  4. Incidencia en alimentos
  5. Ingesta diaria
  6. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
    3. - Métodos biológicos
  7. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 16. CITRININA

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
  4. Incidencia en alimentos
  5. Descontaminación/detoxificación
  6. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 17. MONILIFORMINA

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
  4. Incidencia en alimentos
  5. Descontaminación/detoxificación
    1. - Métodos físicos
    2. - Métodos químicos
    3. - Métodos biológicos
  6. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 18. ÁCIDO CICLOPIAZÓNICO

  1. Introducción
  2. Características del compuesto
  3. Toxicología
  4. Incidencia en alimentos
  5. Ingesta diaria
  6. Descontaminación/detoxificación
  7. Referencias bibliográficas

UNIDAD DIDÁCTICA 19. OTRAS MICOTOXINAS

  1. Introducción
  2. Micotoxinas del género Alternaría
    1. - Alternariol
    2. - Ácido tenuazónico
    3. - Altertoxina I-III
  3. Micotoxinas del género Aspergillus
    1. - Ácido kójico
    2. - Esterigmatocistina
  4. Micotoxinas del género Claviceps
  5. Micotoxinas del género Fusarium
    1. - Beauvericina
    2. - Butenólido
    3. - Diacetoxiscirpenol
    4. - FusarenonaX
    5. - Fusaproliferina
    6. - Fusarina C
    7. - Fusarocromanona
    8. - Monoacetoxiscirpenol
    9. - Neosolaniol
    10. - Sambutoxina
  6. Micotoxinas del género Pénicillium
    1. - Ácido penicílico
    2. - Ácidos secalónicos
    3. - Citreoviridina
    4. - Luteosquirina
    5. - Penitremos
    6. - Roquefortina
    7. - Rubratoxinas
    8. - Rugulosina
    9. - Toxina islandi
    10. - Toxina PR
    11. - Xantomegnina
  7. Micotoxinas de otros géneros
    1. - Ácido bisoclámico
    2. - Ácido 3-nitropropiónico
  8. Referencias bibliográficas

Metodología EDAN:

Eficaz, Dinámica, Activa y Nutritiva

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